Tasca Silbo Gomero a La Laguna: il Bib Gourmand che celebra le radici canarie

Ci sono locali che non hanno bisogno di insegne luminose o arredi scenografici per brillare. La Tasca Silbo Gomero, incastonata nella tranquilla Calle Volcán Elena a San Cristóbal de La Laguna, è esattamente uno di questi. Un luogo dove la Guida Michelin ha trovato molto più di una semplice buona tavola: ha scovato un progetto di recupero della memoria gastronomica canaria, guidato con passione silenziosa dallo chef Braulio Simancas.

Il nome è un omaggio al celebre linguaggio fischiato di La Gomera, ma la sostanza è profondamente tinerfeña. Qui non si viene per un’esperienza turistica preconfezionata, ma per sedersi a un tavolo dove ogni piatto racconta una storia di mercato, di mojo preparati con pazienza e di formaggi che Simancas stesso stagiona personalmente, in un piccolo rituale che profuma di cantina e di attesa.

Un Bib Gourmand che sa di isola

La Guida Michelin non ha avuto dubbi nell’inserire la Tasca Silbo Gomero tra i suoi Bib Gourmand, un riconoscimento che premia il miglior rapporto qualità-prezzo. Con una spesa che si aggira tra i 40 e i 50 euro a persona, bevanda e dessert inclusi, il ristorante offre un viaggio nella cucina canaria più autentica senza far pesare il conto. Gli ispettori hanno sottolineato come il locale “recupera las tradiciones” in chiave moderna, lavorando esclusivamente con prodotto locale e materia prima che cambia ogni giorno seguendo il ritmo del mercato.

Braulio Simancas non è uno chef che cerca il clamore mediatico. La sua cucina è tecnica, leggera, attenta, ma sempre profondamente legata alla terra. Il mojo, quella salsa che in Canarie è quasi una religione, diventa qui un elemento distintivo, declinato in varianti che esaltano carni, pesci e verdure senza mai sovrastarli. E poi ci sono i formaggi, che l’ispettore Michelin ha voluto citare espressamente: stagionati personalmente dallo chef, rappresentano una piccola ossessione artigianale che si traduce in un sapore difficile da dimenticare.

I piatti che raccontano l’arcipelago

Entrare da Silbo Gomero significa affidarsi a un menu che cambia con le stagioni e con ciò che il mercato offre di meglio. Tra i piatti che la Guida Michelin e la Guida Repsol hanno voluto segnalare, spiccano alcune preparazioni che sono diventate dei veri e propri classici della casa. La carne de fiesta en adobo tradicional è forse il piatto più rappresentativo: carne cucinata in una marinata tradizionale che parla di feste di paese, di tavolate lunghe e di ricette tramandate a voce.

Non meno iconico è l’escaldón de pescado y gofio de millo gomero, un piatto umile e profondo che unisce il pesce fresco al gofio di mais tipico di La Gomera, creando una consistenza avvolgente che sa di conforto. Per chiudere in dolcezza, il frangollo con confitura de pasas y vino dulce è un dessert che profuma di uvetta e vino dolce, un omaggio alla tradizione più golosa delle isole. La Guida Repsol aggiunge altre chicche come le croquetas de cherne, i pomodori conditi con vieja in escabeche, la cazuela de sama, le albóndigas de cochino negro e il canelón de vaca canaria, a dimostrazione di una carta che esplora l’arcipelago in lungo e in largo.

La storia di un ritorno alle origini

La Tasca Silbo Gomero non è nata ieri. Il ristorante ha aperto le sue porte per la prima volta nel 2002, ma è nel 2019 che ha vissuto una sorta di rinascita, quando Braulio Simancas ha deciso di tornare a dedicarsi anima e corpo a questo progetto. Un ritorno che sa di scelta di vita, di voglia di rallentare e di concentrarsi su ciò che conta davvero: la materia prima, la tecnica, il rispetto per la tradizione.

In un’epoca in cui molti ristoranti rincorrono mode effimere e presentazioni spettacolari, la Tasca Silbo Gomero fa una scelta controcorrente. Qui il piatto non deve stupire con effetti speciali, ma con la precisione di una cottura, con l’equilibrio di un mojo, con la profondità di un formaggio stagionato al punto giusto. È una cucina che non urla, ma sussurra, e proprio per questo rimane impressa nella memoria di chi la prova.

La Guida Michelin, inserendola tra i nuovi Bib Gourmand della selezione 2024, ha voluto premiare proprio questa coerenza. Un riconoscimento che non si limita a segnalare un buon ristorante, ma che indica una direzione: quella di una gastronomia che recupera, valorizza e tramanda, senza snaturarsi.

Un indirizzo da segnare per chi visita Tenerife

San Cristóbal de La Laguna, con il suo centro storico dichiarato Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO, è una tappa obbligata per chi visita Tenerife. E la Tasca Silbo Gomero, a pochi passi dalle vie principali, rappresenta una sosta gastronomica che arricchisce l’esperienza di viaggio. Non serve essere esperti di cucina per apprezzare ciò che esce dalla cucina di Simancas: basta lasciarsi guidare, assaggiare, ascoltare le storie che ogni piatto porta con sé.

Il locale è piccolo, raccolto, con un’atmosfera che mette subito a proprio agio. Il servizio è attento senza essere invadente, e la carta dei vini, pur non sterminata, offre una selezione pensata per accompagnare i piatti con intelligenza, con una particolare attenzione ai vini delle Canarie. Per chi cerca un’esperienza autentica, lontana dai circuiti turistici più battuti, questo indirizzo è una piccola certezza.