Gran Hotel Taoro: el nuevo destino gastronómico de Tenerife

Hay edificios que son más que un hotel: son un trozo de historia. El Gran Hotel Taoro es uno de ellos. Como hotel de lujo más antiguo de España, recibió durante generaciones a viajeros que ya sabían por qué hacían el largo camino hasta Canarias: por la luz suave, por unos jardines que llevan más de cien años creciendo y por esa vista que, en un día claro, va del azul del Atlántico hasta la cima sin nieve del Teide.

Durante mucho tiempo, la gran dama representó más el pasado que el presente. Ahora regresa, y con una idea inteligente. En lugar de limitarse a alquilar habitaciones, el Taoro se convierte en un lugar al que se va aunque no se pernocte. La clave está en el plato.

Amalur: vasco-canario, para enamorarse

El corazón es Amalur, un bistró contemporáneo del chef Erlantz Gorostiza. Aquí se encuentran dos cocinas que encajan sorprendentemente bien: la vasca, que apuesta por el producto y la precisión, y la canaria, que la prefiere cálida y con los pies en la tierra.

Se nota en el sabor. Croquetas de gambas al ajillo, crujientes por fuera y cremosas por dentro. Brioche braseado con mantequilla de cítricos que uno se comería a solas. Un steak tartar como debe ser. Albóndigas de cochino negro canario tan tiernas que casi se deshacen. Y gambas rojas con un toque de fuego gracias a la sobrasada. Es esa cocina en la que uno mira al otro lado de la mesa y asiente: nada complicado, todo en su punto.

Oka: Japón con vistas al Teide

Quien lo prefiera más tranquilo y fino, que vaya a Oka. El concepto japonés parte de una idea de Ricardo Sanz, uno de los nombres más conocidos de la cocina japonesa-mediterránea en España, y lo ejecuta sobre el terreno Emiliano Liska. En el centro está la barra de sushi, donde apetece sentarse y ver trabajar el cuchillo.

La carta va de un dashi de pescado limpio al sashimi de vieira y un tartar de atún ligeramente picante, hasta una carrillera de wagyu que se deshace en la boca. Quien quiera dejarse llevar elige el omakase: decide la cocina y uno solo tiene que disfrutar. Japón, servido con vistas al volcán: eso no está en cualquier esquina.

Lava: la gran noche

Para la ocasión especial está Lava, el restaurante de menú de Erlantz Gorostiza. Aquí la cocina se crece: un pase tras otro, creativo y atrevido, entre Canarias, el País Vasco y el ancho mundo. Mariscos, verduras del propio universo culinario, un juego con el foie y el wagyu. Lava es el sitio para la noche en la que uno se toma su tiempo, pide una buena copa de vino y se deja sorprender.

La Carola: descalzo junto a la piscina

Y luego está La Carola, el más relajado de los cuatro. Junto a la piscina, con ligereza mediterránea y un guiño a Perú: causa de pulpo, ceviche, un tiradito de atún, un arroz con bogavante. Es la cocina para la tarde larga, para el aperitivo con vistas al mar, para ese momento en que uno no querría estar en ningún otro sitio.

Por qué merece la pena subir al norte

Durante mucho tiempo, Puerto de la Cruz se vio como un clásico con tradición, pero sin gran brillo gastronómico: las cocinas interesantes se suponían en el sur o en la capital. El Taoro lo cambia. Cuatro conceptos en un mismo lugar, de lo informal a lo festivo, ponen al norte de Tenerife en el mapa de golpe.

Lo mejor: no hace falta ser cliente del hotel. Una noche en el Taoro combina de maravilla con un paseo por las callejuelas del casco de Puerto de la Cruz, un baño en las piscinas de agua de mar o una puesta de sol en la costa. Si vienes del sur o de la capital, reserva toda la tarde: subir al norte es parte del disfrute.