Pomodoro & Mozzarella: el italiano discreto de Triana que colecciona títulos

Hay locales que hacen mucho ruido consigo mismos — y luego está Pomodoro & Mozzarella. En la calle Triana, donde los fines de semana pasea medio Las Palmas, el pequeño restaurante italiano se mantiene en un discreto segundo plano. Sin alboroto, sin gran espectáculo, solo un comedor lleno y el aroma de una masa de fermentación lenta. Lleva más de una década ahí, fundado por Riccardo Borello, un calabrés que se toma en serio su oficio.

Y este local tranquilo es hoy la dirección donde se come la mejor pizza de la isla. No es una impresión, es oficial: en 2025 y 2026 la casa se llevó el título de campeón canario de pizza — dos años seguidos. Quien quiera saber a qué sabe una buena napolitana no tiene que buscar mucho en Gran Canaria.

El pizzero que ganó dos veces

Detrás de los títulos está Antonio Cazorla, grancanario y pizzero por vocación. En la categoría napolitana ganó el campeonato canario de pizza en 2025 y revalidó el título en 2026 — un doblete que la gastronomía isleña no olvidará pronto.

Su pieza ganadora se llama La Campionessa: una masa de larga fermentación, un borde alto y aireado — el cornicione que tanto aman los napolitanos — y encima solo unos pocos, pero muy buenos, ingredientes. Aquí menos es de verdad más. Se nota el reposo de la masa, la ligereza, el oficio.

Las pizzas que ganan títulos

Además de La Campionessa, merece la pena mirar las pizzas de concurso anteriores, que siguen en la carta. La Regina 2025 combina una fonduta de parmigiano con fior di latte, guanciale, cebolla roja, un hilo de miel y almendras tostadas — dulce, salado y crujiente en un mismo bocado.

La Costa di Amalfi, ya premiada en 2022, juega con tomate amarillo, fior di latte, aceitunas Taggiasca, anchoas, stracciatella, albahaca cristalizada y un poco de ralladura de limón — una pizza como un verano en la costa amalfitana. Y quien prefiera lo clásico está también en buenas manos con una margarita sin florituras.

Y la pasta — pensada a la romana

Uno vendría por la pizza y se quedaría por la pasta. La carbonara llega a la mesa a la romana, sin nata: solo yema y pecorino ligados en una emulsión sedosa, con guanciale crujiente y mucha pimienta negra. Como debe ser.

Quien la quiera más honda y oscura, pide los tagliatelle alla coda alla vaccinara: rabo de toro estofado a fuego lento, una viruta de chocolate negro, fonduta de parmigiano y perejil. Y para el momento marinero hay pasta con pulpo salteado sobre tomate cherry, perejil y aceitunas Taggiasca.

Y algo dulce para terminar

El tiramisú lo hay clásico y en versión de pistacho, ambos sin miedo a su propia cremosidad. Quien prefiera algo más ligero, toma la crema bruciata con vainilla, un toque cítrico y azúcar crujiente caramelizado. Un buen espresso cierra la velada, como corresponde.

Lo práctico: precio, horarios, segunda dirección

Una velada completa con entrante, principal, postre y una copa de vino ronda los 30 a 45 euros por persona — justo para este nivel. Abre todos los días salvo los martes. Quien viva o veranee en el sur encontrará un segundo Pomodoro & Mozzarella en Maspalomas.