Pomodoro & Mozzarella: il discreto italiano di Triana che colleziona titoli

Ci sono locali che fanno molto rumore su sé stessi — e poi c'è Pomodoro & Mozzarella. Nella via Triana, dove nel fine settimana passeggia mezza Las Palmas, il piccolo ristorante italiano se ne sta piacevolmente in disparte. Niente clamore, niente grande spettacolo, solo una sala piena e il profumo di un impasto a lunga lievitazione. È lì da oltre un decennio, fondato da Riccardo Borello, un calabrese che prende sul serio il suo mestiere.

E questo locale tranquillo è oggi l'indirizzo dove si mangia la pizza migliore dell'isola. Non è una sensazione, è ufficiale: nel 2025 e nel 2026 la casa ha conquistato il titolo di campione canario di pizza — due anni di fila. Chi vuole sapere che sapore ha una buona napoletana non deve cercare a lungo a Gran Canaria.

Il pizzaiolo che ha vinto due volte

Dietro i titoli c'è Antonio Cazorla, grancanario e pizzaiolo per vocazione. Nella categoria napoletana ha vinto il campionato canario di pizza nel 2025 e ha difeso il titolo nel 2026 — una doppietta che la gastronomia isolana non dimenticherà tanto presto.

Il suo pezzo vincente si chiama La Campionessa: un impasto a lunga lievitazione, un bordo alto e alveolato — il cornicione che i napoletani amano tanto — e sopra pochi, ma ottimi, ingredienti. Qui meno è davvero di più. Si sente il riposo dell'impasto, la leggerezza, il mestiere.

Le pizze che vincono i titoli

Oltre a La Campionessa, vale la pena dare un'occhiata alle pizze da concorso precedenti, ancora in carta. La Regina 2025 unisce una fonduta di parmigiano con fior di latte, guanciale, cipolla rossa, un filo di miele e mandorle tostate — dolce, salato e croccante in un solo boccone.

La Costa di Amalfi, già premiata nel 2022, gioca con pomodori gialli, fior di latte, olive taggiasche, acciughe, stracciatella, basilico cristallizzato e un po' di scorza di limone — una pizza come un'estate sulla costiera amalfitana. E chi preferisce il classico è in ottime mani anche con una margherita senza fronzoli.

E la pasta — pensata alla romana

Verresti per la pizza e resteresti per la pasta. La carbonara arriva in tavola alla romana, senza panna: solo tuorlo e pecorino montati in un'emulsione setosa, con guanciale croccante e tanto pepe nero. Come dev'essere.

Chi la vuole più profonda e scura ordina le tagliatelle alla coda alla vaccinara: coda di bue brasata a lungo, una scaglia di cioccolato fondente, fonduta di parmigiano e prezzemolo. E per il momento di mare c'è la pasta con polpo saltato su pomodorini, prezzemolo e olive taggiasche.

E qualcosa di dolce per finire

Il tiramisù c'è classico e in versione al pistacchio, entrambi senza paura della propria cremosità. Chi preferisce qualcosa di più leggero prende la crema bruciata con vaniglia, una nota agrumata e zucchero caramellato e croccante. Un buon espresso chiude la serata, come si conviene.

Il pratico: prezzo, orari, seconda sede

Una serata completa con antipasto, primo, dolce e un calice di vino si aggira sui 30-45 euro a persona — onesto per questo livello. È aperto tutti i giorni tranne il martedì. Chi vive o è in vacanza al sud troverà un secondo Pomodoro & Mozzarella a Maspalomas.