Víctor Suárez (Haydée) ultima su primer queso de autor para el nuevo menú

Pocos chefs en Canarias entienden el producto de las islas como Víctor Suárez. Al frente de Haydée by Víctor Suárez, el cocinero tinerfeño ha construido un universo gastronómico donde la memoria, el territorio y la alta cocina se dan la mano. Ahora, ese universo está a punto de sumar un nuevo capítulo: su primer queso de autor.

Según ha trascendido este verano, Suárez está ultimando un queso elaborado con leche de cabra y oveja, pensado para integrarse en un nuevo menú degustación que vería la luz en torno al próximo mes de octubre. Aunque los detalles técnicos del lácteo y la composición exacta del menú no han sido aún confirmados por fuentes oficiales, la noticia encaja como un guante en la trayectoria de un chef que ha hecho de la despensa canaria su bandera.

Haydée, un restaurante con alma canaria en Costa Adeje

Haydée by Víctor Suárez no es un restaurante cualquiera. Nombrado en honor a su abuela, el proyecto nació en 2016 en La Orotava y desde entonces ha cosechado reconocimientos que lo sitúan en la élite de la gastronomía canaria: una estrella Michelin y un Sol Repsol que avalan una cocina contemporánea profundamente arraigada en las islas.

Tras su traslado a Costa Adeje, en el sur de Tenerife, el restaurante se instaló en el edificio Casa Fuerte del Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, con vistas al Atlántico. Solo seis meses después de la reapertura, en la gala Michelin celebrada en Málaga el pasado 27 de noviembre, Suárez recuperó la estrella para su nueva ubicación. Un logro que confirmó que el espíritu de Haydée viaja con él.

Raíz y Atlántico: los dos menús que conquistan Costa Adeje

Actualmente, el restaurante ofrece dos menús degustación que resumen la filosofía de Suárez. El menú Raíz, el más extenso, es un viaje por los sabores de la infancia del chef, con platos que reinterpretan recetas tradicionales del archipiélago y guiños a la cocina de La Gomera. El menú Atlántico, más breve, mantiene la esencia canaria con un formato más ligero.

Ambos menús cambian con la temporada y se nutren de productores locales, pescados de las islas y carnes de proximidad. La incorporación de un queso de autor propio supondría un paso lógico en esa búsqueda constante de identidad y excelencia que define a Haydée.

Un queso de cabra y oveja con sello de autor

La tradición quesera de Canarias es uno de los grandes patrimonios gastronómicos del archipiélago. Quesos como el majorero, el palmero o el herreño son conocidos dentro y fuera de las islas. Sin embargo, que un chef con estrella Michelin desarrolle su propio queso de autor para un menú degustación es una noticia poco habitual y muy significativa.

Aunque no se conocen aún datos concretos sobre el tipo de maduración, la textura o el perfil de sabor del nuevo queso, la elección de leche de cabra y oveja apunta a un producto con carácter, probablemente de pasta blanda o semicurada, que podría jugar un papel protagonista en alguno de los pases del nuevo menú. La apuesta refuerza la conexión de Suárez con el sector primario canario y su empeño por llevar la despensa local a la alta cocina.

El nuevo menú de octubre: lo que se sabe y lo que está por confirmar

La llegada del queso de autor estaría vinculada a un nuevo menú degustación que Suárez planea presentar alrededor de octubre. Más allá de esa fecha aproximada y de la presencia del lácteo como uno de sus elementos distintivos, no hay información verificada sobre el número de pases, el precio o el resto de platos que compondrían la experiencia.

Lo que sí es seguro es que cualquier novedad en Haydée genera expectación. El restaurante se ha consolidado como una de las mesas imprescindibles de Tenerife, y cada evolución de su propuesta es seguida de cerca por aficionados y crítica gastronómica. Habrá que esperar a que el propio Suárez desvele los detalles de un menú que promete seguir explorando la memoria y el sabor de Canarias.